재료

대강 4인분

돼지 등뼈 1키로, 시래기 적당히, 묵은지 반포기,

감자 마음대로, 양파 한개, 대파 3~4뿌리

마늘, 생강, 매운 고추, 대두(콩, 물에 불려놓아주세요), 들깨가루, 고추가루

만드는 법

시작은 어제와 같이 고기의 핏물을 빼는것부터 시작합니다..

고기를 큰 그릇에 담고 찬물을 넣어둡니다..

전 대강 30분정도 넣어놨어요.. ^^;;

육수 만들기에 넣을 첨가물

육수 만들기

고기의 핏물을 빼는 동안 야채를 다듬어 놓습니다..

여기서 잠깐!!!!

양파의 껍질과 파의 뿌리를 버리지 마세요..

양파 껍질에는 콜레스테롤을 낮춰주는 물질이 양파보다 훨~씬 많이 들어있습니다..

껍질을 버리지 말고 깨끗하게 닦아서 육수를 낼때 사용합니다..

그리고 파뿌리는 발한 작용이 있어서 한기를 다스리기에 좋다고 합니다..

몸에 좋은 녀석들 사용해 줘야죠~ ^^;;;

또 하나!!

핏물 뺀 등뼈를 한소끔 끓여내고 찬물에 헹궈주세요..

물론 끓여낸 국물도 버립니다..

이렇게 하면 깔끔한 육수를 낼 수 있다고 하네요..

이건 친구 어머님이 감자탕 집을 하실때의 비법이라고 하셨어요.. ^^;;

아까 야채를 다듬으면서 남겨둔 양파 껍질과 파뿌리,

비린내를 없애기 위해서 생강을 조금,

살짝쿵 매운맛을 첨가하기 위해서 매운 고추를 좀 넣어줍니다..

육수를 내릴때!!!

이땐 압력 밥솥을 사용하면 좋다고 합니다..

뼈와 살이 잘 분리 되기도 하고 육수가 깊게 우러나오거든요.. +_+

시래기를 5센티 정도로 잘라서 내어놀 냄비에 넣고,

그 옆에 가지런히 잘 익은 묵은지를 넣습니다..

묵은지가 없으면 그냥 시래기를 더 추가합니다.. ^^;;

그리고 가장 자리로 손질해 놓은 감자를 놓아주세요..

전 감자를 좋아해서 무조건 많이 많이~ ㅋㅋ

압력솥의 등뼈가 다 익으면 등뼈만 건져내어 냄비에 넣고..

남은 육수를 깨끗하게 걸러서 채워 넣습니다..

그리고 불에 올려 한 번 끓어오르도록 기다려주세요..

양파와 대파

물에 불린 콩과 마늘

잘 갈려진 콩과 마늘

감자탕이 한 번 끓어오르는 동안 야채를 썰어놓습니다..

그리고, 마늘과 물에 불린 콩을 살짝 갈아 놓아주세요..

콩을 넣는 이유는 국물의 씹는 맛과 고소함을 더하기 위해서라고 합니다..

이건 저희 어머니의 아~주 가까운 지인분의 비법이라고 합니다.. +_+

한 번 끓어오르면 양파와 대파, 마늘과 콩, 고추가루를 넣고 또 끓입니다..

이때 간을 보시면 되는데요..

저희 집 묵은지는 좀 짰어서 간을 따로 안해도 되었어요..

혹시 간이 필요한 경우엔 소금간을 해주시면 됩니다..

뭐, 그래도 정 맛에 자신이 없으시면.. 아시다시피 남의 손맛을 빌려봅니다.. -_-;;;

모든 간이 끝나고, 감자를 젓가락으로 찔러봐서 다 익었다 싶으시면 들깨가루를 뿌려주세요.

감자탕 익어가는 소리.. 흐흐흐흐.. 너무 좋지 않나요???

맛있겠죠??? +_+

소리만으로도 막 침이 넘어가지 않나요?? +_+